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在消费者纷纷感叹猪肉变贵了的时候,有人却发现了一个商机——人造肉。

经过多年引导和市场教育,消费者购买食品已经出现了从量到质的转变,饱腹不再是目标,大家越来越注重健康、天然的植物源食品。薛岩对《中国新闻周刊》说,加之资本风口的到来,植物肉、植物奶等食品当前的发展情形可谓天时地利人和。吕中茗也抓住了这个时机,不只是赚钱,更是掌握未来,改变世界。

我国拥有丰富的植物蛋白产量,大豆蛋白产量约占全球的50%,豌豆蛋白产量约占全球的80%—90%。薛岩表示,未来能实现植物肉的大规模生产,上市后的植物肉售价会比普通肉类便宜。

对人造肉存在泡沫的质疑一直都有。此前《中国证券报》报道,Beyond
Meat股份约有51%遭到卖空,专业分析做空数据机构S3
Partner的研究主管伊霍尔杜尚斯基曾表示,Beyond
Meat已位列美股市场前十大被做空的公司之一。

据21世纪经济报道,9月4日下午,美国“人造肉”代表企业 Impossible
Foods创始人兼首席执行官帕特里克·布朗在云南省抚仙湖畔举办首届财富全球可持续论坛上透露,希望能在明年进入中国内地市场,但是必须要得到监管者的批准,希望中国合作伙伴能帮助他们力求获得监管者的批准以进入内地市场。

据业内人士透露,植物蛋白价格约合20元/公斤,假如批量生产人造肉,成本还要再打折扣,具备低于肉类价格的基础。吕中茗预测,未来5年内,全球植物肉均价将比其对标的普通肉类便宜60%左右。

图片来源:Impossible Foods官网截图

打着国内首家引进人造肉旗号的青苔行星餐厅,已经在深圳开业一年多。2017年,吴雁姿在香港工作时接触到Impossible
Foods与Beyond
Meat。科技与传统食品行业的结合吸引了她的注意,人造肉被赋予的环境友好动物保护等意义也深得她的认同与欣赏。回到深圳,她便与好友陈穗文合伙开办了青苔行星,在中国内地首次引入了Impossible
Foods。陈穗文坚信,餐厅售卖的不只是食物,更是未来。

而目前最为紧要的是,“能够寻求合作企业帮助Impossible
Foods缩短进入内地市场的进程。”帕特里克·布朗坦言。对于Impossible
Foods而言,目前进入中国内地市场最为重要的,是获取中国监管部门的批准。

李健介绍说,要想让植物蛋白制品吃上去更像肉,主要有两个办法,一是去掉豆制品原有的腥味,二是添加类肉的风味物质,分子级的提取物或常见的葱姜蒜都可以。相比于后者,目前研究的重点和难点是如何去掉腥味,以乙醛类为主的腥味物质和植物蛋白结合紧密,去掉后可能降低蛋白质含量。李健对《中国新闻周刊》解释道。

图片 1

目前国内植物肉融资都在千万量级以内,初创公司还处于起步阶段,泡沫固然有,但益处显然多于弊端。薛岩的观察不无道理,比照美国市场调研,汉堡王在引入植物肉产品不可能皇堡后,客流量增加了18%。

外媒相关报道

2014年1月,国务院办公厅印发了《中国食物与营养发展纲要(2014-2020)》,在基本原则中写道,要传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统。

据华夏时报,赛百味已经开始测试“人造肉”三明治;美国最大猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司宣布,将推出一系列以大豆为基础的素肉产品。

2013年,这款由细胞培养肉做成的牛肉汉堡在英国伦敦一家餐厅亮相,引发轰动。研发人荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克波斯特表示,这种人造牛肉的商业化生产,至少还需要20年才能实现。当时也有科学家质疑,动物细胞培养肉需要从牲口身上获取干细胞,且不能重复使用,无法从根本上替代牲口养殖。

人造肉能否代替“真肉”

餐厅将这块肉烧到焦脆,加上孜然调味,有一点辣,味道有八九成像真肉,但口感和牛羊肉相差较远,比较像吞拿鱼沙律,没有牛肉那种紧致的感觉,不过,整体来讲不难吃。食客西DorSi在试吃视频中这样评价深圳青苔行星餐厅的人造肉汉堡。

那美国公司的人造肉一旦进入内地,会取代真肉的地位吗?由于饮食习惯传统的问题,中国并不盛行素食主义,中国消费者更加喜爱热鲜肉、冷冻肉和带骨肉。据统计,中国肉制品消费市场的70%都是热鲜肉和冷冻肉,其中包括了各种蹄、爪、排骨、头、肉皮、蹄筋、内脏等一系列构成复杂的肉类。目前人造肉虽然可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道,但在骨头、筋膜等质感上还有所不足。

素肉2.0版?

猪肉价格最近成了人们饭桌上的话题,相信许多没去市场买菜的人也都感受到了最近几个月猪肉价格的变化。

国内A股人造肉概念股也跟风大涨。6月9日,双塔食品回复投资者称,公司与客户通过沟通落实,得知公司的蛋白原料有通过经销商供应给Beyond
Meat,股价随之飙升。8月中披露的上半年年报显示,双塔食品营业收入11.5亿元,净利润9312.7万元,同比增长38.6%。

事实上,人造肉早已不是什么只存在于新闻报道上的新鲜事物,它已经进入了寻常百姓的生活之中。

对这款不可能汉堡,美国科技网站CNET、英国广播公司的美食秀等栏目都给出了不低的评价,吃起来很像牛肉。不过,如果把肉饼单独拿出来嚼一下,还是有豆味的。
中国植物性食品产业联盟专家委员、北京工商大学食品与健康学院副教授李健说。Beyond
Meat则用甜菜汁等植物成分代替动物血的味道和视觉效果。

并且植物型人造肉被认为对环境较为友好。密歇根大学可持续系统中心分析显示,BeyondMeat制作植物型人造肉所汉堡产生的温室气体可能比传统牛肉汉堡少90%。

布局未来

据财经网,在帕特里克·布朗看来,占有全球近三成猪肉消费市场的中国内地,是Impossible
Foods最希望进入的市场。

2018年底,在中国食协营养指导工作委员会和国家食物与营养咨询委员会办公室指导下,成立了中国植物性食品产业联盟,首要目的是推动产业发展,帮助中国传统的初级食品行业注入更多科学基因。现在,江南大学校长、发酵与轻工生物技术专家、中国工程院院士陈坚带领团队正在研究植物肉成分的创新,高分子物理化学家、中科院院士吴奇也在研究植物蛋白的精深加工。

所以,你觉得人造肉能代替真肉吗?

国家农业农村部食物与营养发展研究所主任刘锐告诉《中国新闻周刊》,植物肉也叫素肉。只不过,相比过去人们常见的素肉,最新的同类产品在成分来源、工艺水平和风味上都体现了更高的科技水平,可以把现在的植物肉理解为2.0版的素肉。

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餐厅将这块肉烧到焦脆,加上孜然调味,有一点辣,味道有八九成像真肉,但口感和牛羊肉相差较远,比较像吞拿鱼沙律,没有牛肉那种紧致的感觉……
餐厅将这块肉烧到焦脆,加上孜然调味…

该公司在加利福尼亚的欧克兰拥有大型食物制造工厂,每月可以生产大约200万磅植物制造的肉。目前他们的产品主要是人造牛肉,未来会继续研发鱼肉、猪肉、乳制品等。

到2035年,植物肉有望取代动物肉。
帕特里克布朗曾多次公开表达过这一观点,为此,他已经奋斗了十多年。

据Beyond
Meat网站,其植物性肉饼成分包括水、豌豆分离蛋白、榨汁菜籽油、精制椰子油、大米蛋白,还有用于上色的苹果、甜菜汁提取物等其他天然香料。而我国目前主要研究的是牛肉口味的植物肉,其生产过程是:运用分子生物学技术,通过色相质谱、嗅觉测量,把影响牛肉味道的几百种风味物质缩减到几种,找出其分子结构,并找到结构相同的植物蛋白,这些都是纯天然的,并没有加入任何化学添加剂。

挑战

不同于在香港和澳门市场仅作为产品供应商,帕特里克?布朗期望,Impossible
Foods在中国内地能够进行“人造肉”产业发展,他计划创建相关的生态系统,其中将涉及与中国企业从农业到餐厅等方方面面的合作。

到今年年底,能够拿出人造肉产品的公司至少会有50家。
薛岩预测道,毕竟,大家都在等这个风口。

人造肉早已进入人们的生活

珍肉就是在今年8月16日新注册成立的食品科技公司,将于中秋节前后推出首款产品植物肉月饼,以豌豆蛋白为主要原料,模仿牛肉风味。创始人吕中茗强调,月饼只是第一步,后续会根据市场反馈对产品的风味和形态进行改良。

前文提到的Impossible
Foods用于制作“人造肉”的关键色素添加剂大豆血红蛋白批准,其“人造肉”产品将于9月在美国各大超市上架,并获得李嘉诚旗下的维港投资、比尔.盖茨、瑞银集团、淡马锡等资本市场头部玩家的支持。

风味和质地是植物肉的两大技术难点,在刘锐看来,质地更为核心,这是让榨过油的大豆饼粕变成植物肉的关键一步。通过提高温度、加大压力和搅拌剪切等方式,将散沙一样的天然结构植物蛋白改性,挤压成组织化蛋白,其中含水量高的被称为拉丝蛋白,这时和真肉的质地就非常相近了,再以此为原料,做成整块或肉碎,交由食品企业或餐饮企业做后续加工。

那假如人造肉大量进入内地市场,能对高涨的猪肉价格起到缓冲作用吗?

与国外相比,国产植物肉的优势在于有传统豆制品加工基础,产业链完整,可以实现规模化、集约化生产,从而降低成本。薛岩举例说,单山东省的大豆蛋白加工量就占到全球的40%~50%,豌豆蛋白加工产量能占全球80%以上。

2016年,ImpossibleFoods推出以植物肉制成的Impossible
Burger,在美国餐厅亮相。随后,该公司产品相继打入新加坡、中国香港、中国澳门市场。

人造肉,对于自古就有素食文化的中国人来说,其实并不陌生,但如今,却被现代高科技重新塑造成了高大上的舶来品。在能源环境危机重重、全球猪肉价格疯涨的今天,人造肉的出现,就仿佛来自未来的一道光,但这道光到底能否照亮现实,还要打一个问号。

据财经网,“人造肉”在满足人们继续享用“肉类”食品的前提下,大幅减少土地、水及能源的使用。用帕特里克·布朗的话来说,人类减少肉类食用,将推动地球生态更趋于平衡。他宣称,Impossible
Foods的使命是在2035年前,用植物肉技术完全取代动物肉在食品系统中所扮演的角色。

植物肉是高附加值产品,国内食品工业连续多年增长放缓,植物肉正是大家期待已久的增长点。
薛岩介绍说,今年5月起,国内各大传统食品企业纷纷开始市场调研,以补充其植物蛋白产品的空白。传统企业有生产和销售渠道优势,正摩拳擦掌,准备入场。

8月26日,肯德基和美股人造肉第一股Beyond
Meat合作的人造肉炸鸡,率先在亚特兰大的一家肯德基餐餐厅上架试售,在不到5个小时的时间里,这种炸鸡被抢购一空。

中国植物性食品产业联盟植物肉专委会秘书长、中国农科院农产品加工研究所副研究员张波算了一笔账,2018年,中国植物肉制品市场容量是50万吨,而去年进口大豆有9000万吨,榨油后剩余饼粕约合7200万吨,其植物蛋白含量按50%计算,即3600万吨纯植物蛋白,如果全部用来加工成植物肉,是目前市场容量的70倍不止。由此可见,市场空间还很大。张波表示。

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